Pho Ga (Sopa de fideos de pollo vietnamita)

Ingredientes

• 1½ kg pollo entero
• 2 l caldo de pollo
• 1 cebolla, halved and charred
• 60 g jengibre fresco, halved and charred
• 2 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tsp azúcar blanco
• 300 g fideos de arroz
• 150 g brotes de soja
• 1 lima, cut into wedges
• 4 tbsp cilantro fresco, chopped
• 3 cebolleta, sliced
• 2 guindilla, sliced
• 4 tbsp albahaca tailandesa

Preparación

1. 1.

   Chamusca la cebolla y el jengibre — Chamusca la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o bajo el grill caliente hasta que se ennegrezcan en algunas partes, luego enjuaga y pica en trozos grandes.

2. 2.

   Cocina el caldo de pollo — Coloca el pollo entero, el caldo de pollo, la cebolla y el jengibre chamuscados, el anís estrellado y la rama de canela en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego cuece a fuego lento 80 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

3. 3.

   Deshilacha el pollo y cuela el caldo — Retira el pollo y déjalo enfriar un poco, luego deshilacha o corta la carne. Cuela el caldo y sazona con salsa de pescado y azúcar.

4. 4.

   Remoja los fideos y llena los boles — Remoja los fideos de arroz en agua caliente 5 minutos hasta que se ablanden, luego repártelos en tazones con el pollo deshilachado.

5. 5.

   Vierte el caldo y decora — Vierte el caldo hirviendo sobre los tazones, luego corona con brotes de soja, cilantro, cebolleta, albahaca tailandesa, chile y gajos de lima.