Piadina romagnola con jamón y rúcula

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 60 g manteca de cerdo, at room temperature
• 1 tsp levadura química
• ½ tsp sal
• 1½ dl agua, lukewarm
• 150 g jamón cocido, thinly sliced
• 150 g mozzarella, drained and thinly sliced
• 60 g rúcula
• 2 tomate, sliced
• 1 tbsp aceite de oliva

Preparación

1. 1.

   Amasa con manteca — Mezcla la harina, la levadura química y la sal en un bol, añade la manteca y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Vierte el agua templada, une la masa y amásala 5 minutos sobre la encimera hasta que quede blanda, lisa y sin pegarse.

2. 2.

   Relaja el gluten — Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El gluten se relaja y las piadine se estiran finas sin encogerse.

3. 3.

   Estira discos finos — Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una sobre la encimera ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 24 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Mantenlos tapados con un paño para que no se sequen.

4. 4.

   Cuece en plancha seca — Calienta una sartén pesada y seca o una plancha a fuego medio-alto y cocina las piadine de una en una durante 1 minuto por cara, pinchando las burbujas grandes con un tenedor y dándoles la vuelta dos veces. Están listas cuando tienen pequeñas manchas tostadas pero siguen flexibles.

5. 5.

   Rellena en caliente — Con la piadina todavía caliente, coloca el jamón y la mozzarella sobre una mitad para que el queso se ablande con el calor del pan, añade el tomate en rodajas y un puñado de rúcula y riega con un hilo de aceite de oliva.

6. 6.

   Dobla y envuelve para llevar — Dobla cada piadina en media luna, aplástala un poco y enróllala apretada en papel de horno retorcido por un extremo. Cómetela al momento o déjala enfriar del todo antes de guardarla para que el pan no se reblandezca en la fiambrera.