Pica-Pau, bocados de ternera portugueses

Ingredientes

• 600 g beef sirloin, cut into 2 cm cubes
• 3 tbsp aceite de oliva
• 30 g mantequilla
• 4 ajo, thinly sliced
• 2 hoja de laurel
• 1 tsp pimentón
• 2 tsp mostaza de Dijon
• 1 tbsp salsa piri piri
• 1½ dl cerveza
• 6 pepinillo en vinagre, sliced into rounds
• 100 g aceitunas verdes, drained
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tbsp zumo de limón
• ¾ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Seca y sazona la ternera — Seca muy bien los dados de ternera y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Déjalos 10 minutos a temperatura ambiente para que se sellen en lugar de cocerse en su jugo.

2. 2.

   Sella en dos tandas — Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego fuerte hasta que brille. Sella la carne en dos tandas, unos 90 segundos cada una y dándole la vuelta una vez, hasta que esté muy dorada por fuera pero rosada por dentro; pásala a un plato.

3. 3.

   Perfuma la grasa con ajo — Baja el fuego a medio y añade la mantequilla, el aceite restante, el ajo laminado, las hojas de laurel y el pimentón. Cocina un minuto sin dejar de remover, hasta que el ajo esté dorado pálido y huela dulce; no dejes que se tueste.

4. 4.

   Desglasa con cerveza — Vierte la cerveza y raspa el fondo de la sartén, luego incorpora la mostaza y la salsa piri piri. Deja que hierva suavemente unos 4 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y nape el dorso de una cuchara.

5. 5.

   Glasea la carne en la salsa — Devuelve la carne con los jugos del plato a la sartén junto con las aceitunas y los pepinillos. Saltea 1-2 minutos a fuego medio, lo justo para calentar la carne y glasearla con la salsa.

6. 6.

   Remata con limón y perejil — Retira la sartén del fuego, riega con el zumo de limón y espolvorea el perejil. Deja reposar 2 minutos para que la salsa asiente y espese, vuelca todo en una fuente honda caliente y sirve con palillos.