Pimientos Rellenos Turcos Veganos (Biber Dolması)

Ingredientes

• 8 pimiento verde
• 200 g arroz blanco, rinsed
• 2 tomate, finely chopped
• 1 cebolla, finely chopped
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp piñones
• 2 tbsp pasas
• 1 tbsp tomate concentrado
• 1 tsp pimienta de Jamaica
• 1 tsp canela molida
• 2 tbsp eneldo fresco, chopped
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 3 dl agua
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Vacía los pimientos — Corta la parte superior de los pimientos y resérvala como tapa. Retira las semillas y las membranas con una cuchara, y reserva los pimientos vaciados.

2. 2.

   Cocina la base del relleno — Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla unos 5 minutos hasta que se ablande. Añade los piñones y tuéstalos brevemente hasta dorar, luego incorpora el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica y la canela y cocina 1 minuto más.

3. 3.

   Rellena los pimientos — Retira del fuego e incorpora el arroz, los tomates picados, las pasas, el eneldo, el perejil, la sal y la pimienta hasta mezclar bien. Rellena cada pimiento con la mezcla con una cuchara, dejando un poco de espacio arriba para que el arroz se expanda, y vuelve a colocar las tapas.

4. 4.

   Coloca los pimientos en la fuente — Coloca los pimientos rellenos bien apretados y en posición vertical en una fuente de horno. Vierte el agua alrededor hasta cubrir un tercio de los pimientos, y rocía un poco más de aceite de oliva por encima.

5. 5.

   Hornea y deja reposar — Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C durante unos 40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz completamente cocido. Deja reposar 10 minutos y sirve templado o a temperatura ambiente con gajos de limón.