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Pisto Manchego
4 raciones · 55 min en total
El guiso español de cocción lenta de pimientos, calabacín, berenjena y tomate, cocinado a fuego lento hasta lograr una dulzura melosa — delicioso solo o coronado con huevo frito.
Ingredientes
- 5⅓ tbsp aceite de oliva
- 1 cebolla, chopped
- 1 pimiento verde, chopped
- 1 pimiento rojo, chopped
- 2 calabacín, diced
- 1 berenjena, diced
- 3 ajo, minced
- 600 g tomate, chopped
- 1 tsp azúcar blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo, fried, per serving, to serve
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Huevo
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Sofríe la cebolla y pimientos — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y sofríe la cebolla y ambos pimientos a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden.
- 2.
Cocina el calabacín y berenjena — Añade el calabacín y la berenjena, y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.
- 3.
Cuece las verduras — Incorpora el ajo, el tomate, el azúcar y el laurel. Sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 4.
Sirve con huevo frito — Retira el laurel y sirve el pisto caliente, coronado con un huevo frito por ración si lo deseas.