Plokkfiskur islandés

Ingredientes

• 600 g bacalao fresco, skinned
• 800 g patata, peeled and cut into chunks
• 1 cebolla, finely chopped
• 50 g mantequilla
• 40 g harina de trigo
• 5 dl leche
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta blanca
• 2 tbsp cebollino fresco, snipped
• 200 g rye bread, sliced

Preparación

1. 1.

   Cuece las patatas al dente — Cuece las patatas en una olla grande con agua bien salada unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas pero mantengan la forma.

2. 2.

   Escalfa el bacalao encima — Coloca el bacalao sobre las patatas, tapa y escalfa 5-6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmigue al tocarlo con un tenedor. Saca el pescado, escurre las patatas y reserva ambos.

3. 3.

   Pocha la cebolla y haz el roux — Seca la olla, derrite en ella la mantequilla y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 5 minutos, hasta que esté translúcida y dulce sin coger color. Incorpora la harina y cuece un minuto.

4. 4.

   Liga la salsa de leche — Añade la leche poco a poco batiendo para que la salsa quede lisa y cuece 5 minutos hasta que espese lo suficiente para que el surco de la cuchara en el fondo se mantenga.

5. 5.

   Aplasta todo en la salsa — Devuelve las patatas y el pescado a la olla y aplástalos en la salsa con una cuchara de madera. El plokkfiskur debe conservar lascas visibles de bacalao y trozos de patata: para mucho antes de llegar al puré. Sazona con la sal y la pimienta blanca.

6. 6.

   Calienta y corona con cebollino — Calienta a fuego suave 3-4 minutos removiendo, espolvorea el cebollino y sirve directamente de la olla con pan de centeno untado con mantequilla.