Pollo a la cazadora

Ingredientes

• 1 kg contramuslo de pollo, bone-in and skin-on
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finely chopped
• 1 zanahoria, finely diced
• 1 apio, finely diced
• 3 ajo, crushed
• 2 tsp romero fresco, finely chopped
• 1½ dl vino blanco
• 400 g tomate en conserva
• 1 tbsp tomate concentrado
• 2 dl caldo de pollo
• 2 hoja de laurel
• 100 g aceitunas negras, pitted

Preparación

1. 1.

   Dora los muslos de pollo — Seca bien los muslos de pollo y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso y colócalos con la piel hacia abajo a fuego medio. No los toques durante 8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue sola; dales la vuelta 3 minutos y retíralos.

2. 2.

   Pocha el sofrito — Retira la grasa dejando solo dos cucharadas y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Pocha 10 minutos hasta que estén blandos y dulces, rascando el fondo tostado en cuanto suelten su agua. Incorpora el ajo y el romero un último minuto.

3. 3.

   Evapora el vino — Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja hervir con fuerza 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a alcohol crudo.

4. 4.

   Guisa el pollo con tomate — Añade los tomates, el concentrado, el caldo y las hojas de laurel, aplastando los tomates contra la pared de la cazuela. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba, de modo que quede por encima del líquido, lleva a un hervor mínimo, tapa y cocina 35 minutos.

5. 5.

   Suma las aceitunas y reduce — Destapa, incorpora las aceitunas y cuece 15 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y napa la cuchara y la carne se separe del hueso con un leve empujón.

6. 6.

   Deja reposar antes de servir — Retira las hojas de laurel y prueba de sal: las aceitunas y el caldo suelen haber hecho el trabajo. Deja reposar la cazuela 5 minutos fuera del fuego y sirve con pan o polenta cremosa para mojar en la salsa.