Pollo al ajillo

Ingredientes

• 600 g contramuslo de pollo, bone-in, halved through the bone
• 4 muslo de pollo (contramuslo)
• 16 ajo, lightly crushed with the skins left on
• 1¼ dl aceite de oliva
• 1½ dl vino blanco
• 1½ dl caldo de pollo
• 2 hoja de laurel
• 1 tsp pimentón ahumado
• 1 guindilla, split lengthways
• 3 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Seca y salpimenta el pollo — Seca bien el pollo y salpimenta por todos lados: la piel seca es la diferencia entre dorar y cocer al vapor. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada de unos 28 cm a fuego medio-alto.

2. 2.

   Dora las piezas por la piel — Dora el pollo en dos tandas, primero con la piel hacia abajo y sin moverlo, hasta que quede bien dorado: unos 6 minutos por cara. Pasa cada tanda a un plato; por dentro seguirá crudo.

3. 3.

   Confita el ajo con la guindilla — Baja el fuego, echa los ajos machacados y la guindilla abierta en el aceite perfumado y sofríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que los dientes estén blandos y avellanados dentro de su piel. Aparta la sartén del fuego e incorpora el pimentón ahumado.

4. 4.

   Desglasa con vino blanco — Vierte el vino blanco, raspa con una cuchara de madera todos los tostados del fondo y deja que hierva fuerte 2 minutos para que evapore el alcohol. Devuelve el pollo con sus jugos, añade el laurel y vierte el caldo.

5. 5.

   Guisa y reduce destapado — Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dando la vuelta a las piezas a media cocción, hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo. Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa reduzca a un glaseado avellanado y brillante que envuelva el pollo.

6. 6.

   Liga la salsa con los ajos — Aplasta cuatro o cinco dientes de ajo ya blandos contra el borde de la sartén con un tenedor e incorpóralos a la salsa para ligarla. Rectifica de sal, esparce el perejil y sirve en la misma sartén, con pan para mojar o una ensalada verde con carácter.