Pollo Chettinad

Ingredientes

• 800 g contramuslo de pollo, boneless and cut into large chunks
• 6 ajo, crushed
• 30 g jengibre fresco, finely grated
• 2 tsp chile en polvo
• 1½ tsp sal
• 50 g coco rallado
• 2 tsp semillas de hinojo
• 2 tsp pimienta negra
• 1 tbsp coriandro molido
• 1 rama de canela
• 2 anís estrellado
• 25 hojas de curry
• 4 tbsp aceite vegetal
• 2 cebolla, finely sliced
• 3 tomate, chopped
• 2 dl agua

Preparación

1. 1.

   Marina el pollo — Mezcla el pollo con la mitad del ajo y el jengibre, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Déjalo marinar 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la masala.

2. 2.

   Tuesta y muele la masala — Tuesta el coco rallado, las semillas de hinojo, la pimienta negra y el cilantro molido en una sartén seca a fuego medio durante 4-5 minutos, moviendo sin parar, hasta que el coco esté color avellana y huela a tostado. Tritura con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3.

   Sofríe las especias y la cebolla — Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y añade la rama de canela, el anís estrellado y la mitad de las hojas de curry. Cuando chisporroteen, incorpora las cebollas y sofríelas 10 minutos a fuego medio hasta que estén blandas y bien doradas.

4. 4.

   Deshaz los tomates — Añade el ajo y el jengibre restantes, cocina 1 minuto y agrega los tomates y la sal que queda. Cocina 8 minutos hasta que los tomates se deshagan por completo y la mezcla se despegue del fondo de la olla.

5. 5.

   Sella y guisa el pollo — Sube el fuego, incorpora el pollo marinado y séllalo 5 minutos girando los trozos para que doren por todos lados. Añade la pasta de coco y el agua, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.

6. 6.

   Reduce la salsa — Destapa y reduce a fuego fuerte 5 minutos más, hasta que la salsa envuelva el pollo con un tono oscuro y aflore una película de aceite. Esparce las hojas de curry restantes y deja reposar unos minutos antes de servir con arroz.