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Pollo en Mole Poblano

4 raciones · 70 min en total

Muslos de pollo tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de chile rica y especiada, suavizada con chocolate mexicano derretido — un verdadero clásico de la cocina mexicana.

Ingredientes

4 contramuslo de pollo, bone-in
2 chile ancho seco, stemmed and seeded
2 chile guajillo seco, stemmed and seeded
1 chile de árbol seco, stemmed and seeded
1 cebolla, quartered
3 ajo
2 tomate en conserva
30 g chocolate mexicano, chopped
2 tbsp cacahuetes
1 tbsp semillas de sésamo
1 tsp canela molida
5 dl caldo de pollo
2 tbsp aceite vegetal
sal al gusto

Contiene: Frutos de cáscara, Cacahuete, Sésamo, Apio

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles ancho, guajillo y de árbol en una olla seca a fuego medio de 1 a 2 minutos hasta que suelten aroma, luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden.
2.
Sofríe la cebolla y ajo — En la misma olla, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente.
3.
Licúa la salsa de mole — Escurre los chiles y licúalos con la cebolla, el ajo, los tomates enlatados, los cacahuates, las semillas de sésamo, la canela molida y suficiente caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa y lisa.
4.
Cuela y cocina la salsa — Cuela la salsa de vuelta a la olla, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5.
Cocina el pollo en mole — Añade los muslos de pollo a la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
6.
Incorpora el chocolate — Incorpora el chocolate mexicano picado, revolviendo hasta que se derrita y se integre por completo en la salsa, luego cocina 5 minutos más y sirve caliente.