Pollo frito coreano en freidora de aire

Ingredientes

• 800 g contramuslo de pollo, boneless, cut into bite-size pieces
• ½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 6 tbsp maicena
• 2 tbsp aceite vegetal
• 4 tbsp salsa de soja
• 3 tbsp azúcar moreno
• 3 ajo, minced
• 1 tbsp jengibre fresco, grated
• 1 tbsp vinagre de arroz
• 1 tbsp semillas de sésamo, to serve
• 1 cebolleta, thinly sliced, to serve

Preparación

1. 1.

   Reboza el pollo en maicena — Sazona los trozos de muslo de pollo con sal y pimienta negra, luego rebózalos bien en maicena hasta cubrirlos por completo y de manera uniforme. Rocía con aceite vegetal y vuelve a mezclar.

2. 2.

   Cocina el pollo en la freidora — Precalienta la freidora de aire a 200°C. Coloca el pollo en una sola capa en la cesta y cocina durante 12 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que esté dorado claro y firme.

3. 3.

   Reposa antes del segundo frito — Retira el pollo y déjalo reposar destapado 5 minutos. Este breve reposo antes del segundo frito es el clásico truco coreano de la doble cocción, que deja la corteza extraordinariamente crujiente.

4. 4.

   Fríe de nuevo hasta crujiente — Sube la freidora de aire a 210°C y fríe el pollo de nuevo durante 5 minutos, hasta que quede muy dorado y extraordinariamente crujiente por fuera.

5. 5.

   Glasea y sirve el pollo — Mientras tanto, cuece a fuego medio la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre y el vinagre de arroz en un cazo pequeño durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Mezcla el pollo crujiente con el glaseado, espolvorea con sésamo y cebolleta, y sirve de inmediato.