Polvorones de Nuez

Ingredientes

• 150 g nueces pecanas
• 230 g mantequilla, softened
• 60 g azúcar glas
• 2 tsp extracto de vainilla
• 280 g harina de trigo
• 1 tsp canela molida
• ½ tsp sal
• 150 g azúcar glas, for rolling

Preparación

1. 1.

   Tuesta y muele las pecanas — Calienta el horno a 165°C. Extiende las nueces pecanas en una bandeja y tuéstalas 8 minutos, hasta que desprendan aroma, déjalas enfriar del todo y muélelas en el robot hasta obtener una harina gruesa.

2. 2.

   Bate la mantequilla con el azúcar — Bate la mantequilla pomada con los 60 g de azúcar glas y el extracto de vainilla durante 3 minutos, hasta que blanquee y quede esponjosa. Debe airearse pero no calentarse, o las galletas se extenderán.

3. 3.

   Integra la harina y refrigera — Incorpora la harina, las pecanas molidas, la canela y la sal con una espátula hasta que la masa apenas se una y quede arenosa más que lisa. Envuélvela y refrigérala 30 minutos.

4. 4.

   Bolea y hornea sin tostar — Forma bolas del tamaño de una nuez entre las palmas y colócalas separadas 4 cm en una bandeja forrada. Hornea 15-17 minutos, hasta que estén firmes al tacto y apenas doradas por debajo, nunca tostadas por arriba.

5. 5.

   Reboza aún templadas — Deja que las galletas asienten 5 minutos en la bandeja y rebózalas una a una en el azúcar glas aún templadas, para que la primera capa se funda sobre la superficie.

6. 6.

   Enfría y reboza otra vez — Déjalas enfriar del todo sobre una rejilla y rebózalas por segunda vez en el azúcar restante para lograr una capa blanca y espesa. Se conservan una semana en una lata y se deshacen en polvo al morderlas.