Poncha, ponche madeirense de miel y limón

Ingredientes

• 3 tbsp miel
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 tsp ralladura de limón
• 6 tbsp zumo de limón, freshly squeezed
• 1¼ dl aguardiente portugués
• 4 tbsp agua, cold
• 6 cubito de hielo

Preparación

1. 1.

   Maja la miel con la ralladura — Pon la miel en una jarra ancha o un bol resistente y añade el azúcar y la ralladura de limón. Aplasta y restriega la mezcla contra la pared con el extremo de un mazo de madera unos 30 segundos, hasta que quede granulosa y huela intensamente a limón.

2. 2.

   Bate hasta disolver la miel — Añade el zumo de limón y haz girar el mazo rápidamente entre las palmas dentro de la miel durante un minuto entero, hasta que no quede rastro de miel y el líquido se vuelva turbio y pálido.

3. 3.

   Emulsiona con el aguardiente — Vierte el aguardiente y el agua fría y sigue girando el mazo otros 1-2 minutos. La bebida debe emulsionar: pálida, algo espesa y con una espuma fina arriba, en vez de un licor transparente flotando.

4. 4.

   Deja que espese — Deja reposar la jarra 5 minutos para que la miel restante acabe de disolverse y la bebida espese un poco. Dale un último giro antes de servir.

5. 5.

   Sirve sobre hielo — Pon los cubitos de hielo en dos vasos bajos, vierte la poncha por encima y sirve enseguida, mientras conserve la espuma. En Madeira se bebe de un trago largo, de pie en la barra.