Cook and Scale
Pot-au-feu
6 raciones · 205 min en total
El gran cocido francés: ternera y verduras de invierno escalfadas suavemente en un caldo claro y aromático. Dos platos de una sola olla.
Ingredientes
- 1¼ kg ternera para guisar, in large pieces
- 4 zanahoria, cut into chunks
- 3 puerro, trimmed and halved
- 2 nabo, quartered
- 2 cebolla, halved
- 4 ajo
- 6 patata, halved
- 3 hoja de laurel
- 5 tomillo fresco
- 1 tbsp pimienta negra
- 3 tbsp perejil fresco, chopped
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- 1.
Espuma el caldo — Pon la carne en una olla grande, cubre generosamente con agua fría y lleva a ebullición. Espuma la espuma que suba durante los primeros 10 minutos.
- 2.
Cuece la carne a fuego lento — Añade las cebollas, el ajo, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, sazona ligeramente y cuece muy suavemente 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- 3.
Añade las verduras — Añade las zanahorias, los puerros, los nabos y las patatas y cuece otros 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 4.
Sirve con el caldo — Corta la carne, disponla con las verduras en cuencos calientes y vierte un poco del caldo aromático. Espolvorea con perejil y sirve con mostaza.