Pyttipanna sueca

Ingredientes

• 500 g patata, peeled and cut into 1 cm dice
• 1 cebolla, diced
• 200 g jamón cocido, cut into 1 cm dice
• 40 g mantequilla, divided
• 1 tbsp aceite vegetal
• 2 huevo
• 1 remolacha, cooked and diced
• 1 tbsp vinagre de manzana
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Encurte la remolacha — Mezcla la remolacha en dados con el vinagre, el azúcar y una pizca de la sal en un bol pequeño y déjala macerar mientras cocinas. Veinte minutos bastan para darle acidez y quitarle el gusto terroso.

2. 2.

   Dora bien las patatas — Calienta la mitad de la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y añade la patata en una sola capa. Déjala sin tocar 5 minutos para que forme costra, dale la vuelta y sigue friendo, 15 minutos en total, hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro.

3. 3.

   Pocha la cebolla — Aparta la patata a un lado de la sartén, pon una nuez de la mantequilla restante y la cebolla en el hueco y cocina 3-4 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada por los bordes.

4. 4.

   Fríe el jamón — Añade el jamón cocido, sube el fuego y fríe 5 minutos sin remover demasiado, para que los cantos chisporroteen y se doren. Sazona con la sal restante y la pimienta, mézclalo todo y reparte en dos platos calientes.

5. 5.

   Fríe los huevos — Limpia la sartén, derrite la mantequilla que queda y fríe los huevos 2-3 minutos, hasta que las claras cuajen y los bordes queden encajados y crujientes, con las yemas aún líquidas.

6. 6.

   Sirve con el huevo encima — Desliza un huevo sobre cada plato, espolvorea el perejil y coloca la remolacha encurtida al lado. Rompe la yema sobre el salteado al comer.