Rajas con Crema

Ingredientes

• 6 chile poblano
• 2 tbsp mantequilla
• 1 cebolla, halved and thinly sliced
• 2 ajo, finely chopped
• 200 g maíz
• 1½ dl crema mexicana
• 3⅓ tbsp leche
• 120 g queso oaxaca, torn into strands
• ¼ tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Asa los poblanos — Pon una sartén pesada y seca a fuego fuerte y asa los poblanos enteros, girándolos con pinzas cada par de minutos, unos 10 minutos hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida a manchas por todas partes y la carne se hunda.

2. 2.

   Suda los chiles tapados — Amontónalos en un bol, tápalo bien con un plato y déjalos sudar en su propio calor 10 minutos. Ese vapor atrapado es lo que despega la piel de la carne.

3. 3.

   Pela y corta las rajas — Frota la piel quemada con los dedos, retira los rabos y las semillas y corta la carne a lo largo en tiras del ancho de un dedo: las rajas. No las enjuagues bajo el grifo o se llevará todo el ahumado.

4. 4.

   Sofríe la cebolla y el elote — Limpia la sartén, funde la mantequilla a fuego medio y cocina la cebolla en tiras 6-8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada por los bordes. Incorpora el ajo y el maíz y sigue dos minutos más, hasta que el maíz huela dulce.

5. 5.

   Guisa con la crema — Incorpora las rajas de poblano, la crema mexicana y la leche, salpimenta y deja cocer a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa reduzca lo justo para envolver cada tira. No la dejes hervir fuerte o la crema se cortará.

6. 6.

   Funde el queso encima — Retira la sartén del fuego, esparce por encima el queso oaxaca deshebrado y tapa un minuto para que se funda en hebras blandas dentro de la salsa. Sirve caliente, con tortillas templadas o junto a una carne a la parrilla.