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Pisto provenzal (Ratatouille)
4 raciones · 75 min en total
El guiso provenzal bañado de sol con berenjena, calabacín, pimientos y tomate cocinados con ajo y hierbas. Rústico, vegano y muy versátil.
Ingredientes
- 1 berenjena, diced
- 2 calabacín, diced
- 2 pimiento rojo, diced
- 1 cebolla, chopped
- 4 ajo, minced
- 600 g tomate en conserva
- 2 tbsp tomate concentrado
- 5 tbsp aceite de oliva
- 1 tbsp hierbas provenzales
- 3 tomillo fresco
- albahaca fresca al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- 1.
Fríe la berenjena dorada — Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe la berenjena a fuego medio-alto 8 minutos hasta dorarla. Retírala y resérvala.
- 2.
Pocha las verduras — Añade el aceite restante y cocina la cebolla, los pimientos y el calabacín 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el tomate concentrado y cocina 1 minuto.
- 3.
Cuece la ratatouille — Devuelve la berenjena, añade los tomates, las hierbas de Provenza y el tomillo, y sazona. Cocina destapado 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y brillante.
- 4.
Termina con albahaca fresca — Rectifica de sal, retira las ramas de tomillo y esparce albahaca troceada. Sirve caliente con pan crujiente.