Rava upma con anacardos y hojas de curry

Ingredientes

• 120 g sémola, coarse
• 3 tbsp aceite vegetal
• 30 g anacardos
• 1 tsp semillas de mostaza
• 1 tsp urad dal
• 12 hojas de curry
• 1 cebolla, finely chopped
• 1 guindilla, finely chopped
• 15 g jengibre fresco, finely chopped
• 60 g guisantes congelados
• ¼ tsp cúrcuma
• 1 tsp sal
• 5 dl agua
• 1 tbsp zumo de limón
• 2 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Tuesta la sémola en seco — Tuesta la sémola en seco en una sartén amplia a fuego medio durante 6 minutos, removiendo sin parar, hasta que quede arenosa y huela a fruto seco pero sin llegar a dorarse. Pásala a un plato.

2. 2.

   Fríe especias y anacardos — Calienta el aceite en la misma sartén y fríe los anacardos hasta que doren; retíralos. Añade las semillas de mostaza y espera a que salten, después el urad dal hasta que tome color rubio y, por último, las hojas de curry, que chisporrotearán al instante.

3. 3.

   Sofríe cebolla, chile y jengibre — Incorpora la cebolla, la guindilla y el jengibre y sofríe 4 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade los guisantes y la cúrcuma y cocina un minuto más.

4. 4.

   Hierve el agua con sal — Vierte el agua con la sal y llévala a hervor fuerte, unos 4 minutos. Mantén el hervor vivo para el paso siguiente o la sémola formará grumos.

5. 5.

   Incorpora la sémola — Vierte la sémola tostada en lluvia sobre el agua hirviendo con una mano mientras remueves con fuerza con la otra. Espesará en menos de un minuto; sigue removiendo 3 minutos hasta que se despegue de la sartén, tapa, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

6. 6.

   Ahueca y termina — Suelta el upma con un tenedor y mézclalo con el zumo de limón, los anacardos fritos y el cilantro. Sírvelo enseguida, mientras esté esponjoso y humeante.