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Risotto a la milanesa
4 raciones · 40 min en total
El risotto dorado al azafrán de Milán: arroz arborio cocinado lentamente hasta quedar cremoso y al dente, mantecado con mantequilla y parmesano.
Ingredientes
- 320 g arroz arborio
- 1 l caldo de verduras
- 1 cebolla, finely chopped
- 60 g mantequilla
- 1 dl vino blanco
- 1 pinch azafrán
- 80 g parmesano, grated
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Leche, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Infusiona el azafrán — Calienta el caldo de verduras en un cazo e infusiona las hebras de azafrán en un cucharón de caldo.
- 2.
Tuesta el arroz — Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla 6 minutos sin que tome color. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos hasta que esté translúcido por los bordes.
- 3.
Desglasa con vino — Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba, unos 2 minutos.
- 4.
Añade el caldo poco a poco — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos. A mitad de cocción incorpora el caldo con azafrán hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- 5.
Monta con mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra con energía la mantequilla restante y el parmesano para mantecar. Sazona y sirve enseguida.