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Risotto al parmesano
4 raciones · 38 min en total
El risotto blanco en estado puro: arroz arborio cremoso mantecado con mantequilla fría y una generosa dosis de parmesano. La sencillez que luce la técnica.
Ingredientes
- 320 g arroz arborio
- 1 l caldo de verduras
- 1 chalota, finely chopped
- 70 g mantequilla
- 1 dl vino blanco
- 100 g parmesano, grated
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Leche, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Pocha la chalota — Mantén el caldo caliente a fuego bajo. Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la chalota 5 minutos sin que tome color.
- 2.
Tuesta el arroz — Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el vino y remueve hasta que se absorba, unos 2 minutos.
- 3.
Cuece el risotto — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo sin parar, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- 4.
Termina con mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra con energía la mantequilla fría restante y el parmesano para mantecar hasta una cremosidad ondulante. Sazona y sirve enseguida.