Risotto de champiñones al microondas

Ingredientes

• 2½ dl arroz arborio
• 200 g champiñón, sliced
• 1 chalota, finely chopped
• 2 ajo, minced
• 1 tbsp aceite de oliva
• 7¼ dl caldo de verduras, hot
• 2 tbsp mantequilla
• 1¼ dl parmesano, grated
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 1 tbsp perejil fresco, chopped, for garnish

Preparación

1. 1.

   Rehoga el arroz con champiñones — En un bol grande apto para microondas, mezcla los champiñones fileteados, la chalota y el ajo con el aceite de oliva, y luego incorpora el arroz arborio para que los granos queden ligeramente cubiertos.

2. 2.

   Añade el caldo y tapa el bol — Vierte aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente, sazona con un poco de sal y pimienta, y cubre el bol sin apretar con una tapa apta para microondas o un plato.

3. 3.

   Cocina en microondas y añade caldo — Cocina en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Retira el bol con cuidado, incorpora otro tercio del caldo caliente y vuelve a tapar — esta es la técnica clave que permite al arroz liberar su almidón por etapas, igual que al remover un risotto en el fogón.

4. 4.

   Incorpora el último caldo — Vuelve a cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, luego retira, incorpora el caldo restante y comprueba el arroz — debería estar hinchándose y volviéndose cremoso pero manteniendo algo de firmeza.

5. 5.

   Termina de cocinar el arroz — Tapa y continúa cocinando en el microondas en dos etapas más de 4 minutos a máxima potencia, añadiendo un poco más de caldo o agua entre cada una si el risotto parece seco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente y el tiempo total en el microondas alcance unos 18 minutos.

6. 6.

   Incorpora mantequilla y parmesano — Incorpora con energía la mantequilla y el parmesano rallado hasta que quede brillante y cremoso, rectifica de sal, y sirve enseguida espolvoreado con perejil picado.