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Risotto de calabaza
4 raciones · 50 min en total
El otoño en un bol: arroz arborio cocinado lentamente con dulce calabaza, salvia y parmesano en un risotto dorado y aterciopelado.
Ingredientes
- 320 g arroz arborio
- 600 g calabaza butternut, cubed
- 1 l caldo de verduras
- 1 cebolla, finely chopped
- 70 g mantequilla
- 2 tbsp aceite de oliva
- 1 dl vino blanco
- 80 g parmesano, grated
- 1 tomillo seco
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Leche, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cocina y aplasta la calabaza — Calienta el aceite y cocina los dados de calabaza a fuego medio 10 minutos hasta que estén tiernos, aplastando la mitad en un puré grueso.
- 2.
Tuesta el arroz con vino — Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el vino y remueve hasta que se absorba.
- 3.
Cocina el risotto con caldo — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos. A mitad incorpora la calabaza, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- 4.
Incorpora mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra la mantequilla restante, el parmesano y las hojas de tomillo para mantecar. Sazona y sirve.