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Risotto de marisco
4 raciones · 55 min en total
Una joya costera: arroz arborio cremoso cocinado en caldo de marisco y salpicado de gambas, mejillones y calamar. Sin queso, como manda el mar.
Ingredientes
- 320 g arroz arborio
- 300 g gamba, peeled
- 500 g mejillones, cleaned
- 200 g calamar, sliced into rings
- 1 l caldo de verduras
- 1 chalota, finely chopped
- 3 ajo, minced
- 4 tbsp aceite de oliva
- 1½ dl vino blanco
- 1 tsp copos de chile
- perejil fresco al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Crustáceos, Moluscos, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cuece y reserva los mejillones — Cuece los mejillones al vapor con la mitad del vino en una olla tapada 5 minutos hasta que se abran. Descarta los cerrados, cuela el jugo en el caldo caliente y reserva los mejillones.
- 2.
Tuesta el arroz con vino — Calienta el aceite y pocha la chalota, el ajo y el chile 4 minutos. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el resto del vino y remueve hasta que se absorba.
- 3.
Añade el caldo poco a poco — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 17 minutos hasta que el arroz esté casi al dente.
- 4.
Cocina las gambas y el calamar — Incorpora las gambas y el calamar y cocina 4 minutos hasta que estén apenas opacos, luego integra los mejillones reservados para calentar.
- 5.
Termina y sirve el risotto — Fuera del fuego, integra el perejil y un hilo de aceite, sazona y sirve. El risotto de marisco nunca se termina con queso.