Rødgrød med Fløde (postre danés de frutos rojos con nata)

Ingredientes

• 500 g frutos rojos congelados
• 250 g fresa, hulled and halved
• 3 dl agua
• 120 g azúcar blanco
• 1 tbsp zumo de limón
• 3 tbsp maicena
• 1 tsp extracto de vainilla
• 2 dl nata para montar, well chilled

Preparación

1. 1.

   Cuece las bayas — Reserva 4 cucharadas del agua y 1 cucharada del azúcar. Pon los frutos rojos congelados, las fresas, el resto del agua, 100 g del azúcar y el zumo de limón en un cazo y llévalo despacio a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cuece 8-10 minutos, hasta que la fruta se deshaga y el líquido esté rojo oscuro y almibarado.

2. 2.

   Pasa la fruta por el colador — Pasa la fruta por un colador de malla ancha a un cazo limpio, apretando fuerte con un cucharón y rascando la parte de abajo para recoger toda la pulpa y dejar solo pepitas y pieles. Deberías tener alrededor de un litro de puré brillante.

3. 3.

   Espesa con maicena — Disuelve la maicena en las 4 cucharadas de agua fría reservadas hasta que no queden grumos. Vuelve a llevar el puré a un hervor mínimo, vierte la mezcla en hilo sin dejar de batir y cuece solo 1 minuto: debe espesar hasta una salsa brillante que apenas napa el dorso de una cuchara.

4. 4.

   Añade la vainilla — Retira el cazo del fuego e incorpora el extracto de vainilla. No sigas cociéndolo: el almidón hervido de más se afloja y el postre nunca cuajará bien.

5. 5.

   Azucara la superficie y enfría — Reparte en cuatro cuencos y espolvorea la superficie con la cucharada de azúcar reservada: se disuelve al enfriarse e impide que se forme una piel gomosa. Refrigera al menos 3 horas, hasta que esté frío y apenas cuajado.

6. 6.

   Sirve con nata bien fría — Sirve recién sacado de la nevera y vierte en la mesa un buen chorro de nata muy fría sobre cada cuenco, para que quede en vetas blancas sobre el rojo en lugar de mezclarse.