Rollitos de col rellenos a la alemana

Ingredientes

• 1 repollo, large
• 300 g carne picada de ternera
• 300 g carne picada de cerdo
• 1 cebolla, finely diced
• 1 huevo
• 60 g pan rallado
• 5⅓ tbsp leche
• 150 g beicon, in thin rashers
• 2 tbsp tomate concentrado
• 2 tsp pimentón
• 1 tsp tomillo seco
• 1½ tsp sal
• 1 tsp pimienta negra
• 2 tbsp aceite vegetal
• 4 dl caldo de carne
• 1 tsp maicena

Preparación

1. 1.

   Ablanda las hojas de col — Quita el troncho a la col y sumerge la pieza entera en una olla grande con agua hirviendo salada. Cuece 10 minutos y ve retirando con pinzas las hojas exteriores según se ablanden; necesitas 8 hojas grandes y enteras. Rebaja el nervio grueso de cada una.

2. 2.

   Prepara el relleno de carne — Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos. Mézclalo con la carne de vacuno y de cerdo, la cebolla, el huevo, el tomillo, la mitad del pimentón, la sal y la pimienta, amasando con las manos hasta que el relleno quede pegajoso y homogéneo.

3. 3.

   Enrolla y ata los rollitos — Coloca una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados y enrolla bien apretado. Envuelve cada rollito en una loncha de bacon o átalo con hilo de cocina para que no se abra.

4. 4.

   Dora los rollitos — Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora los rollitos, primero con el cierre hacia abajo, girándolos hasta que tomen color por todos lados, unos 8 minutos. Sácalos a un plato.

5. 5.

   Guísalos a fuego lento — Añade el concentrado de tomate y el pimentón restante a la grasa y tuéstalos un minuto; vierte el caldo y raspa el fondo. Devuelve los rollitos con el cierre hacia abajo, tapa y guisa 1 hora a fuego muy suave, dándoles la vuelta una vez.

6. 6.

   Liga la salsa — Retira los rollitos y mantenlos calientes. Hierve el jugo de la cocción unos minutos para concentrarlo, incorpora la maicena disuelta en agua fría y cuece hasta que napa la cuchara. Rectifica de sal.

7. 7.

   Glasea y emplata — Devuelve los rollitos a la salsa para glasearlos y sirve dos por persona con patatas cocidas o puré y salsa abundante.