Rollitos de verano vietnamitas con camarones

Ingredientes

• 12 papel de arroz
• 200 g gamba, cooked and halved lengthwise
• 100 g fideos de arroz, cooked and cooled
• 2½ dl lechuga, shredded
• 2½ dl brotes de soja
• 1¼ dl menta fresca, leaves picked
• 1¼ dl cilantro fresco, leaves picked
• 1 zanahoria, julienned
• 2 tbsp cacahuetes, crushed
• 3 tbsp salsa hoisin
• 1 tbsp crema de cacahuete
• 1 tbsp zumo de lima
• 1 ajo, minced
• 2 tbsp agua

Preparación

1. 1.

   Cuece los fideos — Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escurrir y enjuagar bajo agua fría. Dejar enfriar por completo.

2. 2.

   Prepara los ingredientes del relleno — Preparar todos los ingredientes del relleno: cortar los camarones cocidos por la mitad a lo largo, cortar la lechuga en tiras, cortar la zanahoria en juliana y deshojar la menta y el cilantro. Disponer todo al alcance de la mano.

3. 3.

   Ablanda una lámina de papel de arroz — Llenar un bol ancho y poco profundo con agua tibia. Sumergir una lámina de papel de arroz en el agua durante unos 10 segundos, girándola para que se ablande de manera uniforme, y luego colocarla sobre una superficie de trabajo limpia y húmeda.

4. 4.

   Coloca el relleno — En el tercio inferior de la lámina, colocar un poco de lechuga, fideos, brotes de soja, zanahoria, menta y cilantro. Colocar dos mitades de camarón, con el lado cortado hacia arriba, justo encima del relleno para que se vean a través de la lámina.

5. 5.

   Enrolla los rollitos — Doblar el borde inferior sobre el relleno, doblar los lados hacia dentro y luego enrollar firmemente alejándolo de uno mismo, como un burrito, para que los camarones queden presionados contra la lámina. Reservar el rollo terminado bajo un paño húmedo y repetir con las láminas y el relleno restantes.

6. 6.

   Prepara la salsa para mojar — Batir juntos la salsa hoisin, la mantequilla de maní, el jugo de lima, el ajo picado y el agua hasta obtener una mezcla suave, luego espolvorear con maní triturado. Cortar los rollitos por la mitad en diagonal y servir de inmediato con la salsa.