Sahlep

Ingredientes

• 5 dl leche
• 2 tbsp maicena
• 2 tbsp azúcar blanco
• 1 rama de canela
• 1 pinch sal
• 1 tsp agua de rosas
• ½ tsp extracto de vainilla
• ½ tsp canela molida
• 1 tbsp pistachos, chopped

Preparación

1. 1.

   Disuelve la maicena en frío — Disuelve la maicena y el azúcar en 100 ml de la leche fría en un bol pequeño, batiendo hasta que no quede ni un grumo. Empezar en frío es todo el truco: si echas la maicena en leche caliente, salen grumos que ya no se deshacen.

2. 2.

   Infusiona la leche con canela — Vierte el resto de la leche en un cazo pequeño de fondo grueso con la rama de canela y la pizca de sal. Caliéntala a fuego medio unos 5 minutos, hasta que humee y tiemble por los bordes sin llegar a hervir.

3. 3.

   Espesa la bebida — Vierte la mezcla fría sobre la leche caliente en un hilo fino, sin dejar de batir. Sigue batiendo a fuego medio-bajo de 6 a 7 minutos, hasta que espese a la consistencia de una nata líquida y nape el dorso de una cuchara lo bastante para que un surco trazado con el dedo se mantenga.

4. 4.

   Perfuma con rosas y vainilla — Retira el cazo del fuego, saca la rama de canela e incorpora el agua de rosas y el extracto de vainilla. Prueba y añade algo más de azúcar si la quieres más dulce: la bebida debe quedar sutilmente perfumada, no floral como el jabón.

5. 5.

   Espolvorea canela y sirve caliente — Sirve en dos tazas calentadas, espolvorea la superficie con canela molida en abundancia y reparte los pistachos picados. Bébela caliente, con cuchara si al reposar espesa todavía más.