Salade méchouia (ensalada tunecina de pimientos asados)

Ingredientes

• 4 pimiento verde
• 2 pimiento rojo
• 4 tomate
• 2 guindilla
• 4 ajo, unpeeled
• 1 tsp semillas de alcaravea
• 1 tsp coriandro molido
• 4 tbsp aceite de oliva, plus extra to serve
• 1 tbsp zumo de limón
• 1 tsp sal
• 1 atún en lata, drained and flaked
• 2 huevo, hard-boiled and quartered
• 60 g aceitunas negras
• 1 tbsp alcaparras, rinsed

Preparación

1. 1.

   Asa las verduras a la llama — Coloca los pimientos, las guindillas, los tomates y el ajo sin pelar directamente sobre las brasas calientes o la llama del gas, dándoles la vuelta con unas pinzas hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a manchas por todas partes. Los pimientos tardan 15-20 minutos; los tomates y el ajo están antes, así que ve retirándolos.

2. 2.

   Deja sudar los pimientos — Amontona los pimientos y las guindillas en un bol y tápalos con un plato 10 minutos. El vapor atrapado despega la piel, que después sale en tiras enteras.

3. 3.

   Pela y despepita todo — Pela todo: retira la piel de los pimientos, quita los rabos y las semillas, exprime los tomates para sacarles las pepitas y saca el ajo de su piel de papel. No enjuagues nada bajo el grifo: el agua se lleva por el desagüe todo el ahumado.

4. 4.

   Maja las especias con el ajo — Tuesta las semillas de alcaravea y el cilantro molido 30 segundos en una sartén seca y májalos luego en el mortero con el ajo asado y la sal hasta obtener una pasta rústica y aromática.

5. 5.

   Pica a cuchillo y aliña — Pica a cuchillo sobre la tabla la carne de los pimientos y los tomates hasta lograr una pasta gruesa que se coja con cuchara — nunca un puré, porque todo el carácter de la méchouia está en los trozos desiguales. Intégrala en la pasta de especias con el aceite y el zumo de limón.

6. 6.

   Enfría para que tome cuerpo — Refrigera 30 minutos. Recién salida de la parrilla la ensalada sabe plana y solo se asienta en frío, cuando el ahumado y la alcaravea pasan a primer plano.

7. 7.

   Corona con atún y aceitunas — Extiende la ensalada en una fuente baja, reparte por encima el atún desmigado, los cuartos de huevo, las aceitunas y las alcaparras y termina con un hilo de aceite de oliva. Sirve con mucho pan.