Cook and Scale

Salpicão de Frango

4 raciones · 40 min en total

Pollo desmenuzado con zanahoria, maíz, pasas y manzana en una salsa suave de nata y mayonesa, coronado con patatas paja crujientes: un fijo de las mesas de fiesta brasileñas.

Ingredientes

500 g pechuga de pollo
1 hoja de laurel
1½ tsp sal
6 tbsp mayonesa
1 dl nata para montar
1 tsp mostaza de Dijon
2 tbsp zumo de lima
2 zanahoria, cut into fine matchsticks
150 g maíz, drained
60 g pasas
1 manzana, cored and cut into small dice
3 tbsp cebolleta, thinly sliced
3 tbsp perejil fresco, chopped
½ tsp pimienta negra
120 g patatas fritas, crisp shoestring potato sticks

Contiene: Leche, Huevo, Mostaza, Sulfitos

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Pon el pollo a pochar — Pon la pechuga de pollo en un cazo con el laurel y media cucharadita de sal, cúbrela de agua fría y sube la temperatura despacio. Mantenla en el punto en que la superficie apenas tiembla: un hervor de verdad contrae las fibras y reseca la carne.
2.
Cuece hasta el punto justo — Escálfala 15 minutos, hasta que la parte más gruesa esté opaca de lado a lado y suelte jugo transparente al pincharla.
3.
Enfría y desmenuza el pollo — Aparta el cazo del fuego y deja enfriar el pollo en su propio líquido 20 minutos, que es lo que mantiene la pechuga jugosa en vez de fibrosa. Sácala, sécala y desmenúzala fina con dos tenedores siguiendo la veta.
4.
Bate el aliño — Bate la mayonesa, la nata, la mostaza de Dijon, el zumo de lima, la sal restante y la pimienta negra hasta obtener una salsa suelta y napante. Reboza primero la manzana en dados: el ácido evitará que se oxide.
5.
Integra el pollo y las verduras — Incorpora el pollo desmenuzado, la zanahoria, el maíz, las pasas, la cebolleta y el perejil hasta que todo quede finamente napado. La ensalada debe verse aliñada, no ahogada: añade la salsa por tandas si dudas.
6.
Deja reposar en frío — Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que las pasas se hinchen en la salsa y los sabores se asienten. Vuelve a probar en frío: la comida fría siempre pide más sal y más ácido que la caliente.
7.
Añade las patatas paja al final — Esparce las patatas paja solo en el último momento, tanto si sirves un bol en la mesa como si cierras una fiambrera: se reblandecen a los pocos minutos de tocar la salsa.