Salsa verde de Fráncfort con patatas y huevos

Ingredientes

• 1 kg patata nueva, small and scrubbed
• 6 huevo
• 250 g queso quark
• 150 g nata agria
• 100 g yogur natural
• 6 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 6 tbsp cebollino fresco, finely snipped
• 4 tbsp eneldo fresco, finely chopped
• 40 g rúcula, finely chopped
• 2 tsp mostaza de Dijon
• 2 tbsp zumo de limón
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 pinch azúcar blanco
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Cuece los huevos duros — Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme. Escúrrelos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Reserva cuatro para servir y guarda dos para la salsa.

2. 2.

   Cuece las patatas nuevas — Cuece las patatas nuevas con piel en agua bien salada 18-20 minutos, hasta que una brocheta entre sin esfuerzo. Escúrrelas y mantenlas calientes en la olla tapada.

3. 3.

   Prepara la base cremosa — Parte por la mitad los dos huevos reservados, machaca las yemas en un bol con la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el azúcar hasta que quede fino, y pica muy menudas las claras. Bate con el quark, la nata agria y el yogur hasta lograr una salsa espesa.

4. 4.

   Incorpora las hierbas — Incorpora de una vez la clara picada, todas las hierbas y la rúcula: la salsa debe verse más verde que blanca. Salpimenta y enfría 30 minutos para que las hierbas suelten su aroma.

5. 5.

   Salsea las patatas templadas — Parte por la mitad las patatas calientes y los cuatro huevos restantes, colócalos en los platos y cúbrelos con abundante salsa verde fría. El contraste entre la patata caliente y la salsa fría es la gracia del plato.