Salsa Verde (salsa de tomatillo asado)

Ingredientes

• 500 g tomatillo, husked and rinsed
• 2 guindilla, stemmed
• 1 cebolla, cut into thick wedges
• 3 ajo, unpeeled
• 1 tbsp aceite vegetal
• 4 tbsp cilantro fresco, roughly chopped
• 1 tbsp zumo de lima
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Prepara la bandeja para el grill — Enciende el gratinador del horno al máximo, con la rejilla a unos 10 cm de la resistencia. Mezcla los tomatillos, las guindillas, los gajos de cebolla y los ajos sin pelar con el aceite y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

2. 2.

   Asa los tomatillos hasta ampollar — Gratina unos 8 minutos, hasta que los tomatillos se hundan, oscurezcan y ampollen con manchas negras y los bordes de la cebolla se tuesten. Ese tostado es lo importante: una salsa verde pálida sabe a poco.

3. 3.

   Voltea y termina de asar — Da la vuelta a todo con unas pinzas y gratina otros 4-5 minutos, retirando los ajos en cuanto la piel esté dorada y apergaminada para que no amarguen.

4. 4.

   Pela el ajo y guarda los jugos — Deja reposar la bandeja 10 minutos hasta que puedas manipularla y aprieta los ajos para sacarlos de la piel. Guarda hasta la última gota del jugo que ha quedado en el papel.

5. 5.

   Tritura hasta una salsa rústica — Pasa todo a la batidora con el cilantro y el zumo de lima y tritura a golpes cortos hasta lograr un puré grueso y moteado: para cuando aún se vean puntitos de guindilla y de hierba. Sala, afloja con un chorrito de agua si queda muy espesa y déjala templar a temperatura ambiente antes de servirla con totopos o sobre tacos.