Salteado chino de tomate y huevo

Ingredientes

• 160 g arroz blanco
• 4 huevo
• 1 tbsp agua
• ½ tsp sal
• 3 tbsp aceite vegetal
• 4 tomate, cut into thick wedges
• 2 cebolleta, sliced
• 1 tsp azúcar blanco
• ¼ tsp pimienta blanca
• 1 tsp aceite de sésamo

Preparación

1. 1.

   Adelanta el arroz — Enjuaga el arroz y ponlo a cocer, para que esté listo antes de tocar el wok. Todo lo que viene después dura diez minutos y no admite pausas.

2. 2.

   Afloja los huevos con agua — Bate los huevos con el agua y la mitad de la sal hasta que claras y yemas queden completamente uniformes. Ese chorrito de agua es lo que los mantiene tiernos y no gomosos.

3. 3.

   Cuaja los huevos apenas — Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Vierte los huevos, deja que suban por los bordes 10 segundos, júntalos en pliegues grandes y blandos y sácalos cuando aún estén brillantes y algo crudos.

4. 4.

   Guisa los tomates — Añade la última cucharada de aceite y la parte blanca de las cebolletas, luego los gajos de tomate, el azúcar y la sal restante. Cocina 4-5 minutos a fuego medio-alto aplastando los tomates de vez en cuando, hasta que la piel se despegue y se deshagan en una salsa anaranjada ligera.

5. 5.

   Reúne los huevos con la salsa — Devuelve los huevos al wok y envuélvelos solo 30 segundos, lo justo para que absorban el jugo sin romperse en trozos pequeños.

6. 6.

   Remata y sirve sobre el arroz — Fuera del fuego, sazona con la pimienta blanca y el aceite de sésamo y esparce la parte verde de las cebolletas. Sírvelo enseguida sobre el arroz caliente, mientras la salsa siga corriendo.