Sambar

Ingredientes

• 200 g lentejas rojas, rinsed until the water runs clear
• 3 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp semillas de mostaza
• 1 pinch asafétida
• 15 hojas de curry
• 8 chalota, peeled and left whole
• 2 zanahoria, cut into short batons
• 1 berenjena, cut into large chunks
• 1 tsp cúrcuma
• 2 tsp coriandro molido
• 1 tsp chile en polvo
• 1¼ l agua
• 3 tomate, quartered
• 1 tbsp pasta de tamarindo
• 1½ tsp sal
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Tempera la mostaza — Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade las semillas de mostaza. En cuanto salten, incorpora la asafétida y dos tercios de las hojas de curry y deja que crepiten 20 segundos.

2. 2.

   Sofríe las verduras — Incorpora las chalotas enteras y sofríelas 3 minutos hasta que doren por los bordes, añade la zanahoria y la berenjena y remueve en el aceite 2 minutos para que la berenjena empiece a ablandarse.

3. 3.

   Cuece las lentejas — Añade las lentejas, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo, vierte el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece semitapado 25 minutos hasta que las lentejas se deshagan y las verduras estén tiernas.

4. 4.

   Añade tomate y tamarindo — Incorpora los tomates, la pasta de tamarindo y la sal y cuece otros 10 minutos. El tamarindo debe leerse como una acidez limpia y luminosa detrás de las especias, nunca como un filo agresivo.

5. 5.

   Aligera el guiso — Bate brevemente el guiso con unas varillas para deshacer las lentejas que queden y aflójalo con agua caliente hasta que resulte fluido y no espeso: el sambar es un guiso caldoso. Cuece 5 minutos finales y rectifica de sal.

6. 6.

   Termina con hojas de curry — Esparce las hojas de curry restantes y el cilantro y deja reposar la olla 5 minutos fuera del fuego. Sirve en cuencos sobre arroz blanco, o junto a un dosa o un upma.