Sayadeya (pescado especiado con arroz de cebolla)

Ingredientes

• 700 g bacalao fresco, cut into large pieces
• 4 cebolla, halved and thinly sliced
• 300 g arroz blanco
• 5 tbsp aceite de oliva
• 2 tsp comino molido
• 1 tsp coriandro molido
• 1 tsp cúrcuma
• 4 ajo, crushed
• 2 tomate, chopped
• 6 dl caldo de pescado
• 1 limón, half juiced and half cut into wedges
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• ½ tsp copos de chile

Preparación

1. 1.

   Adoba el bacalao — Unta el bacalao con 1 cucharadita de comino, el cilantro molido, la mitad del ajo, el zumo de limón, 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta. Tápalo y déjalo 20 minutos en la nevera mientras te ocupas de las cebollas.

2. 2.

   Carameliza las cebollas — Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno y cocina las cebollas en juliana a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que se deshagan y tomen un tono caoba oscuro. Ese color es lo que dora el arroz: no lo aceleres.

3. 3.

   Prepara la base de tomate — Retira un tercio de las cebollas y resérvalas para la superficie. Añade a la sartén la cúrcuma, el comino restante, el ajo y las escamas de guindilla y cocina 1 minuto; incorpora luego el tomate picado y aplástalo hasta que se deshaga en una pasta espesa, unos 3 minutos.

4. 4.

   Cuece el arroz con el caldo — Lava el arroz hasta que el agua salga clara, mézclalo con las cebollas y la sal restante y vierte el caldo de pescado caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece destapado 10 minutos, hasta que el líquido quede a ras del arroz.

5. 5.

   Marca el pescado — Mientras tanto, calienta la última cucharada de aceite en una sartén y marca el pescado marinado un minuto por cada lado, solo para formar una costra dorada. No hace falta que se haga por dentro todavía.

6. 6.

   Hornea el pescado sobre el arroz — Coloca el pescado sobre el arroz, reparte por encima las cebollas reservadas, tapa bien con una tapadera o papel de aluminio y hornea a 190 °C durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pescado se desmigue con el tenedor.

7. 7.

   Reposa y termina con limón — Deja reposar la sartén tapada 10 minutos fuera del horno para que el arroz termine de hincharse, esparce el cilantro y sirve con los gajos de limón.