Semmelknödel (bolas de pan alemanas)

Ingredientes

• 350 g pan blanco, stale and cut into 1 cm cubes
• 3 dl leche
• 1 cebolla, very finely diced
• 40 g mantequilla
• 4 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 3 huevo
• 30 g harina de trigo
• ¼ tsp nuez moscada
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Remoja el pan en leche caliente — Pon los cubos de pan en un bol grande. Calienta la leche hasta que humee sin llegar a hervir, viértela sobre el pan y remueve con suavidad. Deja reposar 20 minutos, hasta que los cubos estén blandos pero enteros.

2. 2.

   Pocha la cebolla con el perejil — Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 7-8 minutos, hasta que esté tierna y transparente sin dorarse. Añade el perejil los últimos 30 segundos y vuélcalo todo sobre el pan.

3. 3.

   Liga la masa de los knödel — Añade los huevos, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta y trabaja la mezcla con las manos hasta que forme una masa húmeda y pegajosa que apenas mantiene la forma. Deja reposar 10 minutos para que el pan acabe de absorber.

4. 4.

   Forma bolas bien prietas — Humedece las manos y forma ocho bolas bien prietas del tamaño de una naranja pequeña, apretando con firmeza y alisando cualquier grieta: por ahí es por donde se abren en el agua.

5. 5.

   Escalfa a fuego muy suave — Lleva a ebullición una olla ancha con agua salada y baja el fuego hasta que la superficie apenas tiemble. Introduce las bolas y escálfalas destapadas 18-20 minutos; a los pocos minutos suben a la superficie y se hinchan ligeramente.

6. 6.

   Escurre y sirve con la salsa — Saca las bolas con una espumadera, déjalas escurrir un momento y sírvelas enseguida con un asado y mucha salsa: están hechas para empaparse.