Sémola con leche y compota de cerezas

Ingredientes

• 5 dl leche
• 60 g sémola
• 60 g azúcar blanco, divided
• 1 tsp extracto de vainilla
• 1 pinch sal
• 15 g mantequilla
• 250 g cerezas, pitted
• ½ tsp canela molida
• 2 tsp zumo de limón
• 1 tsp maicena

Preparación

1. 1.

   Cuece las cerezas — Pon las cerezas en un cazo pequeño con 20 g del azúcar, la canela, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Cuece a fuego medio unos 5 minutos, hasta que las cerezas se ablanden y el jugo tome un color rojo intenso.

2. 2.

   Espesa la compota — Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría, viértela sobre las cerezas y deja que hierva medio minuto sin dejar de remover, hasta que el almíbar brille y napé la fruta. Pasa la compota a un bol y enjuaga el cazo.

3. 3.

   Endulza y calienta la leche — Vierte la leche en el mismo cazo con el azúcar restante, la vainilla, la sal y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta justo antes de que rompa a hervir, removiendo para que la leche no se agarre al fondo.

4. 4.

   Añade la sémola en lluvia — Añade la sémola en lluvia fina sobre la leche sin dejar de batir. Hazlo despacio: echarla de golpe es lo que forma grumos. Baja el fuego en cuanto esté incorporada.

5. 5.

   Remueve hasta que espese — Cuece a fuego suave 8-10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera y rascando el fondo, hasta que la sémola espese lo bastante para que quede marcada la huella de la cuchara.

6. 6.

   Deja reposar y sirve — Retira el cazo del fuego, tapa y deja reposar 2 minutos para que acabe de hincharse; reparte en dos boles y cubre con la compota de cerezas templada.