Sima (hidromiel finlandés de limón)

Ingredientes

• 2 limón, zested and juiced
• 150 g azúcar blanco
• 100 g azúcar moreno
• 1 l agua
• 1 l agua
• ¼ tsp levadura seca de panadería
• 12 g pasas

Preparación

1. 1.

   Pela y exprime los limones — Saca la piel de los limones en tiras anchas con un pelador, llevándote la menor cantidad posible de la parte blanca amarga, y exprime el zumo. Pon las tiras y el zumo en un bol grande resistente al calor o en un cubo limpio, con el azúcar moreno y todo el azúcar blanco salvo 2 cucharaditas.

2. 2.

   Disuelve el azúcar y deja enfriar — Vierte el agua hirviendo y remueve hasta que no quede ni un grano de azúcar en el fondo. Añade el agua fría y deja reposar hasta que el líquido no esté más caliente que tu muñeca, unos 45 minutos: más caliente mataría la levadura al instante.

3. 3.

   Añade la levadura y fermenta — Espolvorea la levadura seca por la superficie, remueve una sola vez, cubre el recipiente con un paño sin cerrarlo y déjalo 24 horas a temperatura ambiente fresca. Al final debe haberse formado una fina corona de burbujas y oler ligeramente a pan.

4. 4.

   Embotella con pasas — Cuela por un colador fino en botellas limpias con cierre mecánico o de rosca, dejando 4 cm de aire en cada una. Antes de cerrarlas, echa en cada botella 3 pasas y media cucharadita del azúcar reservado: alimentan la segunda fermentación y dan la burbuja.

5. 5.

   Enfría hasta que floten las pasas — Refrigera 2-3 días. El sima está listo cuando las pasas han subido del fondo y flotan en el cuello de la botella: es la señal finlandesa clásica de que ya tiene gas.

6. 6.

   Abre despacio y sirve — Abre las botellas despacio sobre el fregadero, liberando la presión por tandas: una botella templada puede desbordarse de espuma. Sirve en vasos altos y detente antes del último centímetro para dejar atrás el poso de levadura. Toma muy frío.