Sinh To Bo (batido vietnamita de aguacate)

Ingredientes

• 2 aguacate, ripe
• 4 tbsp leche condensada, plus extra to line the glasses
• 1½ dl leche, well chilled
• 1 dl leche de coco, well chilled
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp zumo de lima
• 1 pinch sal
• 12 cubito de hielo

Preparación

1. 1.

   Saca la pulpa del aguacate — Parte los aguacates por la mitad, saca los huesos y vacía la pulpa en una batidora, raspando la capa verde oscura pegada a la piel: ahí está casi todo el color. Descarta las manchas marrones, que volverían gris el batido.

2. 2.

   Añade las leches y la lima — Añade la leche condensada, la leche fría, la leche de coco, el azúcar, el zumo de lima y la sal. La lima no está para notarse, solo para mantener el verde vivo, mientras que la leche de coco aporta untuosidad y la sal afila el dulzor.

3. 3.

   Tritura con hielo hasta que quede fino — Tritura 20 segundos a velocidad baja para deshacer el aguacate, añade los hielos y bate un minuto entero a máxima potencia, hasta que el batido quede totalmente liso, sin trozos, y tan espeso que conserve la marca de una cuchara.

4. 4.

   Prueba y ajusta — Prueba y ajusta: otra cucharada de leche condensada si el aguacate sabe muy herbáceo, o un chorro más de leche si queda demasiado espeso para la pajita.

5. 5.

   Sirve al momento — Sirve en dos vasos altos bien fríos y bébelo enseguida: si se queda de pie, el batido se separa y se apaga en veinte minutos. Un hilo de leche condensada resbalado antes por la pared del vaso le da el aspecto exacto de los cafés vietnamitas.