Cook and Scale
Skordalia
4 raciones · 35 min en total
Un puré griego intenso de patata caliente batida con ajo crudo, almendras y aceite de oliva, avivado con vinagre y limón. El acompañamiento clásico del pescado frito.
Ingredientes
- 600 g patata, peeled and cut into large chunks
- 4 ajo
- 60 g almendras, blanched
- 1½ dl aceite de oliva
- 2 tbsp vinagre de vino tinto
- 1 tbsp zumo de limón
- 1 tsp sal
- 1 dl agua, from the potato pan
Contiene: Frutos de cáscara, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Cuece las patatas del todo — Pon las patatas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y cuece 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia. Si se quedan cortas, el puré quedará grumoso.
- 2.
Maja el ajo y las almendras — Mientras tanto, maja el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una crema blanca y húmeda, e incorpora las almendras a puñados hasta lograr una pasta gruesa y aceitosa.
- 3.
Machaca las patatas en caliente — Escurre las patatas reservando 100 ml del agua de cocción. Devuélvelas un minuto a la olla caliente a fuego bajo para que se sequen y aplástalas hasta un puré liso mientras aún humean; nunca en robot, que las vuelve pegajosas.
- 4.
Monta con el aceite de oliva — Bate la pasta de ajo y almendra en el puré caliente con una cuchara de madera y añade el aceite de oliva en hilo fino, batiendo con fuerza entre adiciones para que se absorba del todo. El puré se afirmará y quedará brillante.
- 5.
Afloja y rectifica — Afloja con el agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta que quede espesa pero manejable, y bate el vinagre y el zumo de limón. Ajusta de sal y acidez: debe picar de forma agradable. Sirve templada o a temperatura ambiente con pescado frito o remolacha cocida.