Cook and Scale
Sopa de boniato y coco
4 raciones · 45 min en total
Una sopa vibrante y naturalmente dulce de boniato y leche de coco realzada con curry rojo, jengibre y lima. Sedosa, reconfortante y vegana.
Ingredientes
- 2 tbsp aceite de coco
- 1 cebolla, chopped
- 3 ajo, minced
- 20 g jengibre fresco, grated
- 1 tbsp pasta de curry rojo
- 800 g boniato, peeled and cubed
- 8 dl caldo de verduras
- 3 dl leche de coco
- 1 lima, juiced
- 3 tbsp cilantro fresco, chopped
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Crustáceos, Apio
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Pocha la cebolla — Calienta el aceite de coco en una olla y pocha la cebolla 6 minutos, luego añade el ajo y el jengibre.
- 2.
Aromatiza la pasta de curry — Añade la pasta de curry rojo y cocina 2 minutos hasta que suelte aroma.
- 3.
Cuece el boniato — Añade los boniatos y el caldo de verduras, sazona y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que el boniato esté muy blando.
- 4.
Tritura la sopa fina — Incorpora la leche de coco, luego tritura la sopa hasta que quede completamente fina.
- 5.
Termina con lima y cilantro — Incorpora el zumo de lima, ajusta la sal y sirve con cilantro fresco por encima.