Sopa de ajo castellana

Ingredientes

• 150 g pan blanco, day-old, thinly sliced
• 10 ajo, thinly sliced
• 100 g chorizo, cut into small dice
• 5 tbsp aceite de oliva
• 2 tsp pimentón ahumado
• 1¼ l caldo de pollo, hot
• 4 huevo
• 2 hoja de laurel
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Dora el ajo con calma — Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego suave y añade el ajo laminado. Cocínalo despacio unos 5 minutos, removiendo, hasta que las láminas estén doradas pálidas y huelan dulces: si se tuestan, toda la sopa amargará.

2. 2.

   Fríe el chorizo y el pan — Añade el chorizo en dados y fríelo 2 minutos, hasta que su grasa roja tiña el aceite. Trocea o corta el pan dentro de la olla y dale vueltas sin parar hasta que cada trozo esté empapado y ligeramente tostado por los bordes.

3. 3.

   Añade el pimentón fuera del fuego — Retira la olla del fuego e incorpora el pimentón ahumado para que se disuelva en la grasa templada sin quemarse: fuera del fuego siempre, el pimentón se quema en segundos. Vierte el caldo caliente y añade las hojas de laurel.

4. 4.

   Cuece hasta espesar — Vuelve a llevar a hervor suave y cuece destapado 20 minutos, deshaciendo el pan con el dorso de la cuchara a media cocción, hasta que la sopa esté tan espesa que la cuchara deje surco. Salpimenta y retira las hojas de laurel.

5. 5.

   Escalfa los huevos encima — Baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva. Casca los huevos uno a uno sobre la sopa, bien separados, tapa la olla y escálfalos 3-4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan completamente líquidas.

6. 6.

   Lleva a la mesa — Reparte en cuatro platos calientes, con un huevo cada uno, y come al momento: la yema se rompe en la sopa en la mesa.