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Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

4 raciones · 70 min en total

Almejas y patata en dados cocidas con bacon, cebolla y tomillo en un caldo de leche y nata, espesado lo justo para que la cuchara se sostenga.

Ingredientes

1 kg almejas, scrubbed
4 dl caldo de pescado
2 hoja de laurel
120 g beicon, cut into small dice
30 g mantequilla
1 cebolla, finely diced
2 apio, finely diced
30 g harina de trigo
600 g patata, peeled and cut into 1.5 cm dice
1 tsp tomillo fresco
4 dl leche
2 dl nata para montar
½ tsp pimienta negra
1 tbsp perejil fresco, chopped
sal al gusto

Contiene: Gluten, Leche, Pescado, Moluscos, Apio

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Abre las almejas al vapor — Pon las almejas en una olla grande de fondo grueso con el caldo de pescado y las hojas de laurel, tapa y cuécelas al vapor a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que se abran del todo. Cuela el jugo por un colador fino y resérvalo, desecha las que sigan cerradas y saca la carne de las conchas.
2.
Dora el bacon y reserva la grasa — Limpia la olla con papel, añade el bacon en dados y dóralo a fuego medio unos 7 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Retíralo con una espumadera y deja la grasa en la olla.
3.
Sofríe la verdura y añade la harina — Funde la mantequilla en la grasa del bacon, añade la cebolla y el apio y sofríelos 7-8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos y transparentes pero sin coger color. Incorpora la harina y cuécela 2 minutos.
4.
Cuece las patatas en el caldo — Incorpora el jugo de las almejas reservado cazo a cazo, batiendo hasta que quede liso, añade la patata en dados y el tomillo y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna al pinchar pero conserve las aristas.
5.
Añade leche y nata sin hervir — Vierte la leche y la nata y calienta la sopa a fuego suave 5 minutos, sin dejar que llegue a hervir en ningún momento. Aplasta algunos dados de patata contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.
6.
Devuelve las almejas y sirve — Añade la carne de las almejas y casi todo el bacon y deja que se caliente solo un minuto, o las almejas se volverán gomosas. Rectifica de pimienta negra y sal y sirve espolvoreado con perejil y el bacon restante.