Sopa de Fideo

Ingredientes

• 200 g espaguetis, snapped into 3 cm lengths
• 3 tbsp aceite vegetal
• 500 g tomate, quartered
• 1 cebolla, halved
• 2 ajo
• 1 tsp comino molido
• 1 l caldo de verduras
• 1 aguacate, sliced
• 80 g queso fresco, crumbled
• 4 tbsp crema mexicana
• 2 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 lima, cut into wedges
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Tritura la base de tomate — Tritura los tomates, la cebolla, el ajo y el comino con 100 ml del caldo hasta obtener un líquido totalmente liso, sin restos de piel. Deja el vaso junto a los fuegos.

2. 2.

   Tuesta los fideos — Calienta el aceite en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio y echa los espaguetis partidos. Remueve casi sin parar 4-5 minutos, hasta que cada trozo tome el color de la avellana tostada: ese tostado es toda la gracia de la sopa, así que no dejes de moverlos ni de vigilarlos.

3. 3.

   Sofríe el tomate colado — Vierte el triturado de tomate por un colador directamente en la olla — apártate, salpica — y cuécelo 5 minutos removiendo, hasta que pase del rosa al rojo teja y se pegue a los fideos.

4. 4.

   Termina de cocer los fideos — Añade el resto del caldo, lleva a hervor suave y cuece destapado 8-9 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo nape apenas la cuchara. Prueba y sala con generosidad: el tostado apaga el punto de sal.

5. 5.

   Corona con aguacate y crema — Sirve en boles calientes y remata cada uno con láminas de aguacate, queso fresco desmenuzado, un hilo de crema mexicana y cilantro. Acompaña con gajos de lima para exprimir.