Sopa taiwanesa de fideos con ternera

Ingredientes

• 800 g ternera para guisar, cut into 4 cm chunks
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 cebolla, sliced
• 6 ajo, crushed
• 30 g jengibre fresco, sliced
• 3 anís estrellado
• 1 tsp pimienta de Sichuan
• 1 rama de canela
• 2 tbsp doubanjiang
• 3 tomate, cut into wedges
• 4 tbsp vino de Shaoxing
• 3 tbsp salsa de soja
• 1½ l caldo de carne
• 400 g fideos al huevo
• 2 pak choi, quartered lengthways
• 4 cebolleta, thinly sliced

Preparación

1. 1.

   Blanquea la carne — Cubre la carne con agua fría en una olla grande, llévala a ebullición y déjala borbotear 5 minutos mientras retiras la espuma gris. Escurre, enjuaga los trozos y lava la olla: esto es lo que hace que el caldo final quede limpio y no turbio.

2. 2.

   Tuesta las especias y el sofrito — Seca la olla, calienta el aceite a fuego medio y tuesta el anís estrellado, la pimienta de Sichuan y la rama de canela 30 segundos, hasta que perfumen. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.

3. 3.

   Sofríe el doubanjiang — Incorpora el doubanjiang y sofríelo un minuto entero, hasta que el aceite se tiña de rojo intenso. Añade los gajos de tomate y cocina 4-5 minutos más, aplastándolos hasta que se deshagan en la pasta.

4. 4.

   Guisa hasta que la carne ceda — Devuelve la carne a la olla, vierte el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el caldo de ternera y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas, hasta que un trozo se deshaga por completo al presionarlo con el dorso de una cuchara.

5. 5.

   Prueba y ajusta el caldo — Retira las especias enteras y prueba el caldo: debe estar profundamente sabroso, con un calor de guindilla que sube despacio por detrás. Añade un chorrito más de salsa de soja si le falta chispa.

6. 6.

   Cuece los fideos y el bok choy — Cuece los fideos al huevo en otra olla con agua hirviendo hasta que estén al punto, sácalos y echa el bok choy en la misma agua 1 minuto, hasta que los tallos queden verdes brillantes y aún crujientes.

7. 7.

   Monta los cuencos — Reparte los fideos en cuatro cuencos hondos, coloca encima la carne y vierte el caldo hirviendo. Remata cada cuenco con el bok choy y un buen puñado de cebolleta en rodajas.