Steak au Poivre con Solomillo de Ternera

Ingredientes

• 4 beef sirloin, about 200 g each, trimmed
• 2 tbsp pimienta negra, coarsely crushed
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp mantequilla
• 2 chalota, finely chopped
• 1 dl caldo de carne
• 5⅓ tbsp nata para montar
• 2 tbsp vino tinto
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Cubrir los filetes con pimienta — Sazonar los filetes de solomillo de ternera con sal y luego presionar la pimienta negra machacada firmemente sobre ambos lados de cada filete.

2. 2.

   Sellar los filetes — Calentar el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego alto. Sellar los filetes 3 minutos por cada lado para un punto medio, luego pasarlos a un plato para que reposen.

3. 3.

   Cocinar la chalota en mantequilla — Bajar el fuego, añadir la mantequilla y la chalota a la sartén y cocinar durante 1 minuto hasta que se ablanden, raspando los jugos dorados.

4. 4.

   Cocinar la salsa de pimienta — Añadir con cuidado el brandy y dejar burbujear 30 segundos, luego incorporar el caldo de carne y la nata para montar. Cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5.

   Bañar los filetes con salsa — Devolver los filetes y los jugos de reposo a la sartén, bañar con la salsa por encima y servir de inmediato.