Strogonoff de Frango (strogonoff de pollo brasileño)

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo, cut into finger-width strips
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 2 tbsp aceite de oliva
• 30 g mantequilla
• 1 cebolla, finely chopped
• 3 ajo, minced
• 250 g champiñón, sliced
• 3 tbsp kétchup
• 1 tbsp mostaza de Dijon
• 1 tsp salsa Worcestershire
• 7 dl agua
• 3 dl nata para montar
• 300 g arroz blanco
• 200 g patatas fritas

Preparación

1. 1.

   Marca el pollo — Salpimienta las tiras de pollo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego fuerte y marca el pollo en dos tandas, 2-3 minutos cada una dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por fuera pero aún crudo por dentro. Pásalo a un plato con sus jugos.

2. 2.

   Cuece el arroz — Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia. Lleva a ebullición 600 ml del agua con una buena pizca de sal, echa el arroz, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; luego déjalo tapado fuera del fuego mientras terminas la salsa.

3. 3.

   Dora la cebolla y los champiñones — Baja a fuego medio, añade la mantequilla y pocha la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo un minuto y luego los champiñones; sube de nuevo el fuego y cocina 6-8 minutos, hasta que suelten su agua, se evapore y empiecen a dorarse.

4. 4.

   Monta la base de la salsa — Incorpora el kétchup, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire y cocínalos un minuto para que el kétchup pierda el sabor crudo. Vierte los 100 ml de agua restantes, raspa el fondo de la sartén, devuelve el pollo con sus jugos y deja cocer 4 minutos hasta que esté hecho.

5. 5.

   Termina con nata — Baja el fuego al mínimo y vierte la nata. Caliéntala 3-4 minutos sin dejar que hierva nunca: un hervor fuerte corta la salsa. Debe napar el pollo con una salsa rosada, pálida y espesa. Prueba y rectifica de sal si hace falta.

6. 6.

   Corona con patata crujiente — Mientras tanto, hornea las patatas fritas a 220°C durante 15 minutos hasta que estén crujientes y pártelas en bastoncitos cortos. Suelta el arroz con un tenedor, sirve el strogonoff al lado y remata cada plato con un buen puñado de patata crujiente por encima.