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Tacos de Pescado Estilo Baja

4 raciones · 50 min en total

Bacalao frito en una masa de cerveza crujientísima, envuelto en tortillas calientes con col a la lima y crema ahumada de chipotle. El taco que hizo famosa a Ensenada.

Ingredientes

600 g bacalao fresco, cut into finger-length strips
120 g harina de trigo
2 tbsp maicena
1 tsp levadura química
1 tsp pimentón
½ tsp ajo en polvo
1¾ dl cerveza, straight from the fridge
8 dl aceite vegetal, for frying
300 g repollo, shredded as fine as you can
2 lima, one juiced and one cut into wedges
4 tbsp mayonesa
4 tbsp crema mexicana
1 tbsp chipotle en adobo, finely chopped
8 tortilla de trigo
4 tbsp cilantro fresco, chopped
sal al gusto

Contiene: Gluten, Leche, Huevo, Pescado, Mostaza

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Prepara la crema de chipotle — Mezcla la mayonesa, la crema mexicana, el chipotle picado y una cucharadita de zumo de lima hasta obtener una salsa lisa de color teja. Sala y guárdala en la nevera.
2.
Macera la col con lima — Mezcla la col cortada muy fina con el resto del zumo de lima y una buena pizca de sal y déjala 15 minutos. Tiene que ablandarse lo justo para perder el chirrido, pero seguir crujiendo.
3.
Bate la masa de cerveza — Bate en un bol la harina, la maicena, la levadura, el pimentón, el ajo en polvo y una cucharadita de sal, vierte la cerveza bien fría y bate hasta lograr una masa con la densidad de la nata líquida. Déjala reposar 10 minutos mientras se calienta el aceite.
4.
Fríe el pescado por tandas — Calienta 4 cm de aceite a 180 °C en una olla honda de fondo grueso. Seca el pescado, moja cada tira en la masa, deja escurrir el sobrante y bájala al aceite alejándola de ti. Fríe en tandas de tres o cuatro durante 3-4 minutos, hasta que la costra esté ampollada, dorada pálida y rígida. Escurre sobre una rejilla y sala enseguida.
5.
Pasa las tortillas por la plancha — Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego fuerte, unos 20 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con manchas tostadas. Apílalas bajo un paño para que se mantengan blandas.
6.
Monta los tacos — Monta cada taco deprisa, mientras el pescado aún cruje: una raya de crema de chipotle, un nido de col a la lima, dos trozos de pescado, otro zigzag de crema, cilantro generoso y un gajo de lima para exprimir en la mesa.