Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras

Ingredientes

• 900 g pierna de cordero, cut into large chunks
• 2 tbsp aceite de oliva
• 2 cebolla, sliced
• 3 ajo, minced
• 1 tsp jengibre fresco, grated
• 2 tsp ras el hanout
• 1 rama de canela
• 1 pinch azafrán
• 6 dl caldo de carne
• 200 g ciruelas pasas
• 2 tbsp miel
• 60 g almendras, toasted
• 1 tbsp semillas de sésamo
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 2 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Dora los trozos de cordero — Sazonar generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y dorar el cordero en tandas, unos 8 minutos en total, luego reservar.

2. 2.

   Sofríe cebolla y especias — Bajar el fuego, añadir la cebolla a la misma olla y cocinar 5 minutos hasta que esté blanda. Incorporar el ajo, el jengibre, el ras el hanout, la rama de canela y el azafrán y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

3. 3.

   Cocina hasta que esté tierno — Volver a poner el cordero en la olla, añadir el caldo y llevar a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno.

4. 4.

   Añade ciruelas y miel — Añadir las ciruelas pasas y la miel, luego dejar cocer a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que la salsa espese y las ciruelas queden brillantes y jugosas.

5. 5.

   Decora y sirve el tagine — Retirar la rama de canela, pasar a una fuente de servir y esparcir las almendras tostadas, las semillas de sésamo y el cilantro antes de servir.