Tajín de pollo con aceitunas y limón en conserva

Ingredientes

• 1¼ kg contramuslo de pollo, bone-in, skin removed
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, thinly sliced
• 4 ajo, minced
• 2 tsp jengibre fresco, grated
• 1 tsp coriandro molido
• 1 tsp cúrcuma
• 1 pinch azafrán
• 1 rama de canela
• 5 dl caldo de pollo
• 2 limón en conserva, pulp removed, rind sliced
• 150 g aceitunas verdes, pitted
• 2 tbsp zumo de limón
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 tsp sal

Preparación

1. 1.

   Dora los muslos de pollo — Secar los muslos de pollo con papel de cocina y salarlos. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada o en la base de una tajine a fuego medio-alto y dorar el pollo por ambos lados, unos 8 minutos en total, luego reservar.

2. 2.

   Sofríe la cebolla con especias — En la misma olla, bajar el fuego y añadir la cebolla. Cocinar 5 minutos hasta que esté blanda, luego incorporar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, la cúrcuma, el azafrán y la rama de canela y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

3. 3.

   Cocina el pollo lentamente — Volver a poner el pollo en la olla, añadir el caldo y llevar a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y bien hecho.

4. 4.

   Añade limón y aceitunas — Incorporar la piel del limón en conserva, las aceitunas verdes y el zumo de limón. Dejar cocer a fuego lento sin tapar 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente.

5. 5.

   Decora y sirve — Retirar la rama de canela, esparcir el cilantro y el perejil por encima, y servir caliente directamente de la olla con pan o cuscús.