Tajín de verduras y garbanzos

Ingredientes

• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, chopped
• 3 ajo, minced
• 2 zanahoria, sliced
• 2 calabacín, sliced
• 1 boniato, peeled and cubed
• 2 tsp ras el hanout
• 1 tsp coriandro molido
• ½ tsp canela molida
• 400 g tomate en conserva
• 400 g garbanzos, drained
• 4 dl caldo de verduras
• 80 g orejones, halved
• 1 tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped

Preparación

1. 1.

   Pocha la cebolla — Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocinar la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

2. 2.

   Tuesta las especias — Incorporar el ajo, el ras el hanout, el cilantro molido y la canela y cocinar 1 minuto hasta que suelten aroma.

3. 3.

   Cuece las verduras base — Añadir la zanahoria y el boniato, luego verter los tomates enlatados y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar 15 minutos.

4. 4.

   Añade garbanzos y orejones — Incorporar el calabacín, los garbanzos y los orejones. Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5.

   Sazona y sirve — Probar y rectificar de sal, esparcir el cilantro por encima y servir caliente con cuscús o pan crujiente.